Yacon-courgette salade

Yacon wortel: salade yacon-courgette, Bijgerecht 3-4 personen

250 gr yacon wortel 250 gr courgette
1 limoen 2 eetl fijngehakte walnoten
2 eetl granaatappelpitten paar takjes krulpeterselie
kruidige olijfolie 1 theel tijm
1 theel. lavendel 1 theel. komijn
peper en zout

 

Net als appels verkleurt het vruchtvlees van yacon wortel snel bij bereiding. Pers daarom …… lees verder op: www.2linden.nl/recepten.php?id=506&titel=Yacon+wortel%3A+salade+yacon-courgette